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古庵の小言 1 2021/10/23


毎日打つ蕎麦なので、毎日違う蕎麦ができます。

気温や湿度、自分のモチベーション、今日の仕上がりを見ると、うちの蕎麦は今日も美味しいです。自分視点で。(〃艸〃)ムフッ


同じ粉でも、水回しで決まります。

水が少なくても多くても、ちょうどいいのが1番で、もちろん打ち手で味やのど越しが変わります。

後は、絞ると言いますが、言葉で言うと絞り込む感じです。

基本蕎麦は、蕎麦粉をケチったらダメです。

美味しい蕎麦を打つには、美味しい粉で打つのが、親方からの遺言です。

「蕎麦粉をケチるな!」とのことです。


新蕎麦の季節になって来ました。

粉は、今年はどうでしょう?

温暖化や不安定な気候によって、昔とは環境が異なっています。

来週から新蕎麦になります。

この季節打つのが楽しみです。



#休暇

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